撰文｜H.H
編輯｜楊勇
來(lái)源 | 氫消費(fèi)出品
ID | HQingXiaoFei
門(mén)店數(shù)已經(jīng)破萬(wàn)家的鍋圈，究竟還能走多遠(yuǎn)？
結(jié)合此前所發(fā)布的財(cái)報(bào)來(lái)看，今年上半年鍋圈的營(yíng)收和凈利潤(rùn)成功實(shí)現(xiàn)了大幅雙增，在全國(guó)的門(mén)店總數(shù)也來(lái)到了10400家。年初，創(chuàng)始人楊明超甚至喊出要在未來(lái)五年再開(kāi)1萬(wàn)家門(mén)店的豪言。
單從規(guī)模來(lái)看，整個(gè)火鍋食材行業(yè)鍋圈是當(dāng)之無(wú)愧的王者。只不過(guò)在瘋狂擴(kuò)張的同時(shí)，鍋圈背后的隱憂也開(kāi)始浮現(xiàn)，無(wú)法平衡好門(mén)店擴(kuò)張和自身所依賴加盟商之間的利益、自有產(chǎn)品占比不足所帶來(lái)的食材翻車，再加上整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇等。
鍋圈想要順利達(dá)成下一個(gè)萬(wàn)店目標(biāo)，仍有很多亟待解決的問(wèn)題。
萬(wàn)店鍋圈，還在狂奔
已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了上萬(wàn)家門(mén)店的連鎖火鍋食材品牌鍋圈食匯，仍未觸及天花板。
8月初，鍋圈食匯發(fā)布了2025年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年公司營(yíng)收32.4億，同比增長(zhǎng)21.6%；凈利潤(rùn)1.9億，同比增長(zhǎng)122.5%，創(chuàng)下上市以來(lái)的最大增幅。
圖源：鍋圈食匯財(cái)報(bào)
對(duì)于利潤(rùn)的爆炸式增長(zhǎng)，公司官方的解釋是“集團(tuán)持續(xù)推動(dòng)收入增長(zhǎng)，疊加運(yùn)營(yíng)效率的穩(wěn)步優(yōu)化”。
截止到今年上半年，鍋圈食匯在全國(guó)的門(mén)店總數(shù)達(dá)10400家，相較于2024年凈新增740家。在銷售火鍋食材這條賽道，可以說(shuō)是無(wú)人能出其右。
正常而言，連鎖品牌的門(mén)店數(shù)量突破1萬(wàn)家后，通常算是達(dá)成了一個(gè)階段目標(biāo)，可為什么鍋圈食匯卻能夠呈現(xiàn)出持續(xù)上漲的趨勢(shì)呢？
客觀來(lái)說(shuō)，過(guò)去幾年在家吃火鍋的熱度早已大不如前。一方面在于整個(gè)餐飲行業(yè)持續(xù)內(nèi)卷，堂食吃火鍋的人均價(jià)格也在逐步下探；另一方面隨著即時(shí)零售持續(xù)發(fā)展，買到物美價(jià)廉的火鍋食材變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，至少?gòu)倪@個(gè)角度來(lái)看對(duì)鍋圈食匯的營(yíng)收會(huì)產(chǎn)生一定的影響，包括創(chuàng)始人楊明超都曾直言品牌自身的客單價(jià)出現(xiàn)下降。
改變來(lái)自于2024年鍋圈將自身品牌定位從食材銷售轉(zhuǎn)型為社區(qū)中央廚房，在產(chǎn)品品類方面進(jìn)行大肆擴(kuò)張，拓展了燒烤、啤酒、西餐、兒童餐等多個(gè)品類，2025年上半年更是累計(jì)推出175個(gè)全新的SKU，如夏天經(jīng)常吃的小龍蝦等。
這種方式無(wú)疑直接擴(kuò)大了鍋圈的覆蓋范圍，事實(shí)上只要選擇在家吃飯，鍋圈總能夠提供相對(duì)應(yīng)的食材，簡(jiǎn)單烹飪即可端上餐桌。
圖源：鍋圈食匯官方微博
品類的擴(kuò)張只是其一，在會(huì)員維護(hù)方面鍋圈同樣不遺余力。數(shù)據(jù)顯示，截止到今年上半年鍋圈的注冊(cè)會(huì)員人數(shù)高達(dá)5030萬(wàn)，同比增長(zhǎng)62.8%；會(huì)員卡儲(chǔ)值金額約5.9億，同比增長(zhǎng)37.2%，據(jù)了解儲(chǔ)值會(huì)員在鍋圈的消費(fèi)頻率達(dá)到了普通消費(fèi)者的兩倍以上，鍋圈也借此擁有了一批忠實(shí)擁躉。
有產(chǎn)品、有消費(fèi)者，至少?gòu)臓I(yíng)收的角度來(lái)看鍋圈食匯已經(jīng)沒(méi)有太大的后顧之憂，況且在其背后還有強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系的保駕護(hù)航。
那么，鍋圈的供應(yīng)鏈體系究竟有多強(qiáng)？上游，鍋圈選擇和安井、三全等知名食品企業(yè)合作進(jìn)行食材供應(yīng)，先打造爆款單品再向周邊延伸；中游，鍋圈的策略是合作第三方中心倉(cāng)，再通過(guò)對(duì)應(yīng)的冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸；下游，除了對(duì)加盟商收取相應(yīng)的加盟費(fèi)用之外，更重要的營(yíng)收邏輯來(lái)自于對(duì)食材的供應(yīng)，目前鍋圈已經(jīng)在全國(guó)建成了19座數(shù)字化中央倉(cāng)，能夠穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)門(mén)店食材次日達(dá)。
難怪，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，鍋圈就是火鍋食材界的“蜜雪冰城”。
在供應(yīng)鏈方面的努力，直到現(xiàn)在鍋圈仍然在進(jìn)行中。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是在下沉市場(chǎng)鍋圈極具競(jìng)爭(zhēng)力，接下來(lái)為了在未來(lái)5年時(shí)間內(nèi)再次開(kāi)出1萬(wàn)家門(mén)店，下沉市場(chǎng)自然也會(huì)是鍋圈的重要目標(biāo)。
成敗皆因加盟模式？
提起鍋圈食匯，很多人的第一印象都是火鍋食材。
公開(kāi)資料顯示，2017年鍋圈在鄭州開(kāi)出了第1家線下門(mén)店，主打火鍋燒烤零售超市。由于商品高度標(biāo)準(zhǔn)化、購(gòu)買和食用也相當(dāng)方便，再加上三年疫情所帶來(lái)的“神助攻”，鍋圈的營(yíng)收和門(mén)店數(shù)量開(kāi)始呈現(xiàn)出爆炸式增長(zhǎng)的走勢(shì)。
過(guò)往數(shù)據(jù)顯示，2020年時(shí)鍋圈的門(mén)店數(shù)量為1441家，只用了兩年多時(shí)間，這一數(shù)字便增長(zhǎng)為9221家，到2023年10月正式突破萬(wàn)店大關(guān)。同樣的在營(yíng)收方面，2020~2022年鍋圈的營(yíng)收也從29.65億增長(zhǎng)到71.73億。
橫向?qū)Ρ葋?lái)看，鍋圈只用了6年時(shí)間就達(dá)到了三全食品在行業(yè)內(nèi)深耕32年才實(shí)現(xiàn)的營(yíng)收目標(biāo)。最終在2023年底，鍋圈食匯成功在港交所上市。
只是表面看來(lái)一路狂奔的鍋圈，背后也有著諸多隱憂，加盟商所帶來(lái)的雙刃劍效應(yīng)便是最為直觀的體現(xiàn)。
事實(shí)上，鍋圈能夠在短短幾年時(shí)間內(nèi)達(dá)成萬(wàn)店目標(biāo)，和背后龐大的加盟商數(shù)量密不可分。從開(kāi)放加盟開(kāi)始，鍋圈在早期所打出的宣傳語(yǔ)就是“0加盟費(fèi)”和“1.5公里半徑保護(hù)”，這種方式尤其對(duì)下沉市場(chǎng)的加盟商們極具吸引力，也是品牌得以快速擴(kuò)張的根基。
只是隨著門(mén)店達(dá)成萬(wàn)店規(guī)模后，加盟商對(duì)品牌的推動(dòng)作用開(kāi)始變得不再明顯。數(shù)據(jù)顯示，2020~2023年間鍋圈加盟商的增長(zhǎng)從2859家下滑到1086家，增速開(kāi)始逐步放緩，2024年加盟店甚至減少了165家，直到今年上半年才有所回升。
站在加盟商的角度來(lái)看，快速擴(kuò)張所帶來(lái)的較大門(mén)店規(guī)模，很容易因?yàn)殚_(kāi)店密集而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收不足。此前就有加盟商表示1.5公里的半徑保護(hù)在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中并未完全遵守，直線距離500米以內(nèi)甚至都能看到多家鍋圈的門(mén)店，從最開(kāi)始加盟到現(xiàn)在日均營(yíng)業(yè)額腰斬不止。
更不用說(shuō)在總部的要求下，加盟商門(mén)店還要被迫推出多款低價(jià)引流產(chǎn)品，營(yíng)收亮眼的同時(shí)凈利潤(rùn)卻乏善可陳。
一方面靠向加盟商都受食材來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)，另一方面卻又無(wú)法從根本上保障加盟商們的生存空間，最終的結(jié)果只可能是搬起石頭砸自己的腳。
過(guò)度依賴加盟商所帶來(lái)的第二個(gè)隱患在于，食品安全問(wèn)題頻發(fā)。就在9月初，有消費(fèi)者投訴自己在鍋圈的某線下門(mén)店購(gòu)買食材，竟然發(fā)現(xiàn)火鍋湯底中有白色蛆蟲(chóng)，致使自己連續(xù)腹瀉，而這只是圍繞在鍋圈身邊食安問(wèn)題的冰山一角，火鍋底料中含有塑料、土豆粉有汽油味道、毛肚添加劑超標(biāo)等問(wèn)題層出不窮。
圖源：黑貓投訴平臺(tái)
在黑貓投訴平臺(tái)上以“鍋圈”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，可以看到1600多條投訴，大多集中在食品中含有異物、食用后身體不適、售賣假貨等。
下一個(gè)萬(wàn)店靠什么？
單看火鍋食材市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，除了鍋圈，實(shí)際上也相當(dāng)激烈。最突出的案例莫過(guò)于海底撈已經(jīng)推行多年的外送服務(wù)，除了包裝好的新鮮食材甚至還能配送鍋具，就這還不包括其他品牌和眾多食材供應(yīng)商的介入。
再加上，如今整個(gè)火鍋行業(yè)都普遍面臨著更大的挑戰(zhàn)。數(shù)據(jù)顯示，2024年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)率下滑至0.37%，創(chuàng)下歷史新低，以呷哺呷哺為代表的頭部火鍋品牌也出現(xiàn)了明顯的業(yè)績(jī)下滑，這無(wú)疑對(duì)主打在家吃火鍋的鍋圈造成影響。
盡管如此，在今年3月鍋圈創(chuàng)始人楊明超接受采訪時(shí)仍然自信的表示，“下一個(gè)5年，鍋圈的門(mén)店總量要達(dá)到2萬(wàn)家”。
圖源：鍋圈食匯微信公眾號(hào)
靠開(kāi)店擴(kuò)張來(lái)覆蓋更多的目標(biāo)消費(fèi)群體是很多餐飲品牌慣用的方式，只是在瘋狂擴(kuò)張的步伐中也要做到加盟商能夠賺到錢和食材品質(zhì)讓消費(fèi)者放心這兩點(diǎn)，才能夠?qū)崿F(xiàn)更有持續(xù)性的發(fā)展。
加盟門(mén)店方面，毫無(wú)疑問(wèn)鍋圈要實(shí)現(xiàn)下一個(gè)萬(wàn)店目標(biāo)必須要依賴廣大加盟商。在此背景下需要做的是平衡好加盟商的數(shù)量和營(yíng)收，盡全力提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，例如門(mén)店區(qū)域保護(hù)、推更多的新品、發(fā)力營(yíng)銷、更好的運(yùn)營(yíng)會(huì)員來(lái)提升復(fù)購(gòu)率。
只有在保證加盟商基本利益的前提下，品牌營(yíng)銷才能穩(wěn)中有進(jìn)，如此一來(lái)進(jìn)入下沉市場(chǎng)也將顯得順理成章。事實(shí)上，從2024年開(kāi)始，鍋圈在國(guó)內(nèi)的三線及以下城市門(mén)店占比就已經(jīng)超過(guò)了50%。
與此同時(shí)，今年上半年鍋圈還推出了24小時(shí)無(wú)人零售門(mén)店、對(duì)門(mén)店進(jìn)行智慧化改造，一系列的措施有望幫助鍋圈的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率提升15%。
平衡好加盟商和門(mén)店規(guī)模之間的問(wèn)題，食材安全性方面對(duì)鍋圈來(lái)說(shuō)同樣刻不容緩，若想從根本上解決勢(shì)必要在供應(yīng)鏈端發(fā)力。通過(guò)自有工廠逐漸替代各大供應(yīng)商，這也是鍋圈敢喊出2萬(wàn)家門(mén)店目標(biāo)最大的底氣。
截止到今年上半年，除了已有的7家自有工廠能夠覆蓋包括牛肉在內(nèi)的多個(gè)核心品類外，今年以來(lái)鍋圈旗下10萬(wàn)噸級(jí)的菌湯工廠已經(jīng)在四川廣元正式投產(chǎn)，7月份還官宣在海南建設(shè)食品生產(chǎn)基地…
當(dāng)然，作為火鍋食材界的蜜雪冰城，鍋圈還可以效仿前者走出海路線。事實(shí)上，在此前的一次采訪中創(chuàng)始人楊明超已經(jīng)明確表示公司已經(jīng)成立了兩支分別面向東南亞和歐洲市場(chǎng)的海外團(tuán)隊(duì)，同時(shí)還在考察一些海外的餐飲品牌并主動(dòng)尋求投資并購(gòu)的機(jī)會(huì)。
不過(guò)短時(shí)間內(nèi)來(lái)看，鍋圈的重心仍然會(huì)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系在保證食材品質(zhì)的基礎(chǔ)上，一方面借助下沉市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)張，另一方面在即時(shí)零售的加持下將覆蓋范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。
如此一來(lái)，或許才更有希望實(shí)現(xiàn)年初所定下的目標(biāo)。
